التركيب من زيت الزيتون

تركيبة زيت الزيتون

  • زعت عشوائيا
  • البوليفينول
  • السكوالين
  • التوكوفيرول
  • أوميغا 3 وأوميغا 6 الأحماض
  • أصباغ والمكونات العطرية
  • الأحماض الدهنية الحرة

زعت عشوائيا

عموما الزيوت تحتوي على الأحماض الدهنية في الغالب يمكن المشبعة, غير المشبعة, غير المشبعة الاحادية غير المشبعة المتعددة و. على عكس الزيوت النباتية الأخرى, زيت الزيتون يحتوي في تركيبته المزيد من حمض الأوليك (الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية). حمض الأوليك يجعل زيت الزيتون جدا لمقاومة الأكسدة, حقيقة هامة جدا منذ الأكسدة يؤثر على نكهة والقيم الغذائية للنفط.

قراءة المزيد عن أكسدة الأحماض الدهنية

حمض الأوليك يمكن أن تصل إلى 83% من تركيبة زيت الزيتون. أنه يقلل الكوليسترول LDL (الكولسترول السيئ) التي يمكن أن تخلق وحة تصلب الشرايين ويزيد من الكولسترول HDL (واحد جيد). ليس هناك آخرين النفط تنتج بشكل طبيعي لدينا كمية كبيرة جدا من الدهون الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون.

قراءة المزيد عن الدهون وزيت الزيتون

البوليفينول

وتعزى التأثيرات الواقية من زيت الزيتون ضد أمراض المزمنة والتنكسية على مكونات فينولية بدلا من المحتوى غير المشبعة الأحماض الدهنية من زيت الزيتون. مادة البوليفينول لديها التالية الفوائد الصحية: نشاط مضادات الأكسدة, النشاط المضادة للالتهابات, النشاط المضاد للميكروبات, النشاط ومكافحة تصلب الشرايين, المضادة للورم, تجميع مكافحة الصفيحات, النشاط مكافحة ارتفاع ضغط الدم, زيادة فيتامين A و B النشاط كاروتين, النشاط المضادة للحساسية وانخفاض في مستويات الكولسترول LDL المؤكسد البلازما و. على الأقل 30 المركبات الفينولية يمكن العثور عليها في زيت الزيتون. كمية من البوليفينول في تكوين زيت الزيتون, تعتمد على مرحلة النضج, متنوعة, الموسم, التعبئة والتغليف, التخزين, المناخ ودرجة التكنولوجيا المستخدمة. هناك فئات التالية من الفينولات في تكوين زيت الزيتون: أحماض فينولية, الكحولات الفينولية, الهيدروكسيل-isocromans وفلافونيدات (كل أربعة في كمية صغيرة) وsecoiridoids وقشور (الأكثر انتشارا). Secoiridoids هم من المشتقات Oleuropein. وsecoiridoids الأكثر وفرة وHydrohytyrosol وآيزومور من aglycon oleuropein. مجموعة أخرى مهمة من الفينولات, قشور, تم عزلها وتصنيفها جنبا إلى جنب مع غيرها من المركبات الفينولية والمشتقات الفينولية. عموما هناك 5 ملغ من مادة البوليفينول في 10 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز. المكرر زيت الزيتون فقدت معظمها فينولات في عملية التكرير.

السكوالين

السكوالين هو مركب عضوي الطبيعي والأيض عاملا هاما. وهو جزء من تركيب الكولسترول, هرمونات الستيرويد, وفيتامين D في الجسم البشري. ويستخدم السكوالين في مستحضرات التجميل, ومؤخرا باعتبارها طمساعد mmunologic في اللقاحات. ويعتقد أيضا أن لها خصائص مضادة للسرطان. المحتوى السكوالين في تكوين زيت الزيتون عالية خاصة, تصل إلى 0.7% (7 ملغم / ز), بالمقارنة مع غيرها من الزيوت والدهون الغذائية الإنسان. تم العثور على السكوالين في كميات عالية في الزهم (حول 12% من تكوينها) وتقوم بدور زبال قوية من الأوكسجين القميص, تثبيط يبو-بيروكسيد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية (الأشعة فوق البنفسجية) الإشعاع, وبالتالي وجود تأثير مكافحة الأورام في القولون, الثدي, والبروستاتا, يبدو أن لها خصائص المناعة محفزة ويمكن أن تحول دون تطوير مختلف الأورام. أيضا لديها تأثير وقائي ضد سرطان الجلد الرئيسي.

التوكوفيرول (الفيتامينات)

زيت الزيتون يحتوي في تركيبته الفا, بيتا, مجموعة, دلتا توكوبهيرولس . التوكوفيرول هي مركبات فيتامين E مع النشاط, الذي هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. يحتوي زيت الزيتون أيضا فيتامين (أ), D, مجمع B و K. وتعرف هذه المركبات إلى المساهمة في القدرة المضادة للأكسدة من زيت الزيتون, وكذلك تعزيز الاستقرار النفط أثناء القلي بواسطة حمايتها من التدهور الحرارية المؤكسدة. أنها تزيد من استقرار أكسدة الزيوت أثناء التخزين بسبب منع من ضوء. وعلاوة على ذلك, α-توكوفيرول يدافع عن الجسم ضد هجمات الجذور الحرة, ويمنع اضطرابات الجلد, السرطان وتصلب الشرايين. وقد أثبتت بعض الباحثين وجود علاقة تعاونية بين الإجراءات المضادة للأكسدة بعض الفينولات والتوكوفيرول.

أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6

يحتوي زيت الزيتون على حد سواء الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6, والتي هي الأحماض الأساسية التي لا يمكن أن يتم من قبل الجسم البشري. زيت الزيتون بشكل عام 10% حمض اللينوليك (أوميغا 6 النفط) وأقل من 1% حمض اللينولينيك (زيت أوميغا 3). أحماض أوميغا 3 الدهنية مهمة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

أصباغ والمكونات العطرية

وتعطى لون زيت الزيتون من قبل أصباغ مثل الكلوروفيل, فيوفيتين, والكاروتينات. وجود هذه المكونات يعتمد على عدة عوامل مثل نضج الفاكهة, الصنف, التربة والمناخ وإجراءات استخراج. رائحة وطعم المكونات هي نتيجة التفاعلات الإنزيمية. تقريبا 280 وقد تم تحديد المركبات في جزء متقلب من زيوت الزيتون البكر. فاكهة, ترتبط المرارة والحده وكذلك الصفات غير مرغوب فيها لمركبات طيارة مختلفة من زيت الزيتون. أصباغ اللون ومركبات النكهة تزيد من إفراز المعدة وتساعد على تحسين امتصاص المواد المضادة للاكسدة الطبيعية.

الأحماض الدهنية الحرة

تتشكل الأحماض الدهنية الحرة نتيجة لانهيار زعت عشوائيا. يتم تصنيف زيت الزيتون وفقا لحموضته (البكر يمكن أن يكون الحد الأقصى 0.8%). العوامل التي تؤدي إلى ارتفاع الحموضة الدهنية الحرة هي: المرض من الفاكهة, يطير الإصابة, كدمات أو التالفة الزيتون, استخراج تأخر بعد الحصاد, تخزين ونقل الزيتون وغيرها. أقل من الحموضة, الصف أعلى من زيت الزيتون سيكون.

إذا حببت هذا المنصب, وتقول الشكر من تقاسم
Pin It