الطبخ مع OLIVE OIL

وفقا للجنة الدولي للزيتون (I.O.C.), عند الطهي بزيت الزيتون, زيت الزيتون هو الدهون الأكثر استقرارا, وهو ما يعني أنها تقف بشكل جيد لدرجات حرارة القلي العالية. لها نقطة دخان مرتفعة (410درجة فهرنهايت أو 210ºC) هو أعلى بكثير من درجة الحرارة المثالية للقلي الطعام (356درجة فهرنهايت أو 180ºC). لا يتأثر هضم زيت الزيتون عند تسخينه, حتى عندما يتم إعادة استخدامها عدة مرات للقلي.

عند الطهي, نقطة الدخان هو درجة الحرارة التي الدهن أو الزيت يبدأ يتكسر وإنتاج الدخان كونه علامة على الحد من نكهة والقيم الغذائية. وبطبيعة الحال فإنه من المستحسن استخدام النفط مع نقطة دخان مرتفعة خاصة إذا أردنا أيضا أن تقلى معها. كثيرا ما نسمع أننا يجب أن تختار بعناية الزيت للقلي الصحيح لأنه يتطلب عملية درجة حرارة عالية جدا وليس أي نفط على ما يرام للقلي. هذا هو كذبة أخرى التجاري.

دعونا لا خلط: درجة الحرارة للقلي هي عادة ما يصل الى 375ºF أو 190ºC.

نقطة الدخان من زيوت الطعام الأكثر شيوعا (وفقا لC.M.E. في المجموعة 2009 33% من الإنتاج العالمي من زيت الطعام وزيت النخيل, يليه زيت فول الصويا مع 28%, زيت بذور اللفت 16%, زيت عباد الشمس 8% وجوز الهند, الفول السوداني وزيت الزيتون 3% أو أقل):

نوع من النفط ° F فهرنهايت ºC مئوية
زيت النخيل 455 235
زيت فول الصويا 460 238
ارتفاع زيت الكانولا الأوليك 475 246
المكرر زيت الكانولا 400 204
عباد الشمس المكرر 440 227
جوز الهند المكرر 450 232
الفول السوداني المكرر 450 232
زيت الزيتون البكر الممتاز 405 207
زيت الزيتون المكرر 468 242
زيت ثفل الزيتون 460 238

كما نرى, ليس هناك فرق كبير; كل هذه تكون درجات الحرارة فوق درجة الحرارة المطلوبة للقلي, لذلك كل منهم تناسب من وجهة نظر الدخان لجميع أنواع الطبخ وزيت الزيتون واحدا منهم. الطبخ بزيت الزيتون هو على ما يرام.

زيت الزيتون جيد للقلي وفيما عدا ذلك, يحتفظ قيمته الغذائية أفضل من الزيوت الأخرى نظرا لمحتواه من مضادات الأكسدة وحمض الأوليك. عند استخدام زيت الزيتون للقلي, أنه يساعد على تشكيل قشرة الذي يحمي الطعام من امتصاص النفط ويحسن نكهته. وفقا لI.O.C., الأطعمة المقلية في زيت الزيتون يحتوي على محتوى أقل من الدهون من الأطعمة المقلية في الزيوت الأخرى; ول, الطبخ مع الزيتون النفط هو أكثر ملاءمة لمراقبة الوزن. زيت الزيتون يمكن إعادة استخدامها وعلى عكس الزيوت الأخرى, لأنه يزيد في حجم عند إعادة تسخينها. لا ينبغي أن تكون مختلطة زيت الزيتون مع الزيوت الاخرى عند الطهي.

يرجى ملاحظة أن جودة المنتج هي مهمة جدا, ونقطة الدخان يعتمد على مجموعة متنوعة, ظروف النمو, الحموضة, المواد المضادة للاكسدة الخ. وبعبارة أخرى, نفس النفط, إذا المؤكسد على سبيل المثال, سيكون أقل نقطة الخ الدخان. هذا هو السبب في أن نفس النوع من النفط قد ديهم مستويات مختلفة من نقطة الدخان وعندما تبحث عن هذه المعلومات, نادرا المصادر ان تظهر نفس درجات الحرارة. ولكن الشيء الفاحشة هو عندما تظهر هذه المصادر اختلافات كبيرة. للأسف في بعض الأحيان يباع الحقيقة مقابل المال.

آخر شيء مجنون التي يمكن العثور عليها هو أن زيت الزيتون, عند تسخينها يتغير محتواه من الدهون الأحادية غير المشبعة إلى الدهون غير المشبعة. حسنا, ويتم الحصول على الدهون المهدرجة عن طريق إضافة جزيء الهيدروجين إلى الدهون غير المشبعة في وجود محفز. لا يمكن القيام به في المنزل. نهاية القصة.

زيت الزيتون هو o.k. لأغراض الطهي وحتى لأعماق القلي. انها نقطة الدخان مماثلة لزيوت الطعام الأكثر شيوعا. حتى إذا كنت قررت أن تبدأ الطبخ بزيت الزيتون, تفعل ذلك. أجريتها خيارا جيدا!

إذا حببت هذا المنصب, وتقول الشكر من تقاسم
Pin It