COCINAR CON ACEITE DE OLIVA

De acuerdo con Comité Oleícola Internacional (I.O.C.), cuando se cocina con aceite de oliva, el aceite de oliva es la grasa más estable, lo que significa que está bien en altas temperaturas de fritura. Su alto punto de humo (410º F o 210 ° C) es muy superior a la temperatura ideal para freír alimentos (356º F o 180 ° C). La digestibilidad del aceite de oliva no se ve afectada cuando se calienta, incluso cuando se reutiliza varias veces para freír.

Al cocinar, el punto de humo es la temperatura a la cual la grasa o aceite comienza a romperse y producir humo ser un signo de reducción de los valores de sabor y nutricionales. Por supuesto, es deseable utilizar el aceite con un alto punto de humo, especialmente si también vamos a freír con ella. A menudo escuchamos que debemos elegir con cuidado el aceite correcto para freír, ya que requiere proceso muy alta temperatura y no todo el aceite está muy bien para freír. Esta es otra mentira comercial.

No nos pongamos confundido: la temperatura para freír es de hasta 375 ° F o 190 ° C.

El punto de humo de los aceites comestibles más comunes (de acuerdo con C.M.E. Grupo en 2009 33% de la producción mundial de aceite comestible fue el aceite de palma, seguido por el aceite de soja con 28%, aceite de colza 16%, aceite de girasol 8% y coco, de cacahuete y aceite de oliva 3% o menos):

tipo de aceite ° F Fahrenheit º C Celsius
aceite de palma 455 235
aceite de soja 460 238
alto oleico aceite de canola 475 246
aceite de canola refinado 400 204
de girasol refinado 440 227
de coco refinado 450 232
maní refinado 450 232
aceite de oliva virgen extra 405 207
aceite de oliva refinado 468 242
aceite de orujo de oliva 460 238

Como podemos ver, no hay una gran diferencia; todas estas temperaturas son más de la temperatura requerida para freír, por lo que todos ellos encajan desde el punto de vista de todos los tipos de cocina y aceite de oliva de humo son una de ellas. Cocinar con aceite de oliva es muy bien.

El aceite de oliva es bueno para freír y excepto que, mantiene su valor nutricional mejor que otros aceites debido a su contenido de antioxidantes y ácido oleico. Cuando el uso de aceite de oliva para freír, ayuda a la formación de una costra que protege el alimento de tomar el aceite y mejora su sabor. Según I.O.C., alimentos fritos en aceite de oliva tiene menor contenido de grasa que los alimentos fritos en otros aceites; por lo tanto,, cocinar con aceite de oliva aceite es más adecuado para el control del peso. El aceite de oliva puede ser reutilizado y, a diferencia de otros aceites, aumenta en volumen cuando recalentados. El aceite de oliva no se debe mezclar con otros aceites al cocinar.

Tenga en cuenta que la calidad del producto es muy importante, el punto de humo dependerá de la variedad, las condiciones de crecimiento, Acidez, antioxidantes, etc. En otras palabras, el mismo aceite, Si oxidado por ejemplo, tendría menor punto de humo etc. Esto es por qué el mismo tipo de aceite puede tener diferentes niveles de punto de humo y en la búsqueda de esta información, rara vez las fuentes mostrarán las mismas temperaturas. Pero lo más indignante es que estas fuentes muestran enormes diferencias. Lamentablemente a veces la verdad se vende por dinero.

Otra cosa loca que se puede encontrar es que el aceite de oliva, cuando se calienta cambia su contenido de grasa monoinsaturada de grasas trans. Bueno, grasas trans se obtienen mediante la adición de molécula de hidrógeno a las grasas insaturadas en presencia de un catalizador. No se puede hacer en casa. Fin de la historia.

El aceite de oliva es o.k. para cocinar e incluso para freír. Tiene un punto de humo similares a los aceites comestibles más comúnmente utilizados. Así que si usted decide empezar a cocinar con aceite de oliva, hacerlo. Usted ha hecho una buena elección!

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