CUISINE AVEC L'HUILE D'OLIVE

Selon Comité oléicole international (I.O.C.), lors de la cuisson avec de l'huile d'olive, l'huile d'olive est la graisse la plus stable, ce qui signifie qu'il résiste bien aux températures élevées de friture. Son point de fumée élevé (410ºF ou 210ºC) est bien supérieure à la température idéale pour la friture (356ºF ou 180 ° C). La digestibilité de l'huile d'olive ne est pas affecté lorsqu'il est chauffé, même quand il est réutilisé à plusieurs reprises pour la friture.

Lors de la cuisson, le point de fumée est la température à laquelle la graisse ou de l'huile commence à se décomposer et produire de la fumée étant un signe de réduction de la saveur et de la nutrition des valeurs. Bien sûr, il est souhaitable d'utiliser l'huile avec un point de fumée élevé, surtout si nous allons également faire frire avec elle. Nous entendons souvent dire que nous devons choisir avec soin la bonne huile pour la friture car elle nécessite processus de très haute température et pas d'huile est très bien pour la friture. Ce est un autre mensonge commerciale.

Il ne faut pas se confondre: la température pour la friture est habituellement jusqu'à 375 ° F ou 190 ° C.

Le point de fumée des huiles comestibles les plus courantes (selon C.M.E. Groupe 2009 33% de la production mondiale d'huile comestible est l'huile de palme, suivie par l'huile de soja avec 28%, l'huile de colza 16%, l'huile de tournesol 8% noix de coco et, arachide et l'huile d'olive 3% ou moins):

type d'huile Fahrenheit ºF ° Celsius
huile de palme 455 235
l'huile de soja 460 238
huile de canola à haute teneur en acide oléique 475 246
huile de canola raffinée 400 204
tournesol raffinée 440 227
coco raffinée 450 232
arachide raffinée 450 232
l'huile d'olive extra vierge 405 207
l'huile d'olive raffinée 468 242
l'huile de grignons d'olive 460 238

Comme nous pouvons le voir, il n'y a pas grande différence; tous ces températures sont au-dessus de la température requise pour la friture, de sorte que tous entre eux correspondent du point de vue pour tous les types de cuisson et l'huile d'olive de la fumée sont l'un d'eux. Cuisiner avec l'huile d'olive est très bien.

L'huile d'olive est bonne pour la friture et sauf que, conserve sa valeur nutritive mieux que d'autres huiles en raison de sa teneur en antioxydants et en acide oléique. Lors de l'utilisation d'huile d'olive pour la friture, il permet la formation d'une croûte qui protège les aliments de se imprégner de l'huile et améliore sa saveur. Selon I.O.C., les aliments frits dans l'huile d'olive a faible teneur en matières grasses que les aliments frits dans d'autres huiles; donc, cuisiner avec d'olive l'huile est plus approprié pour le contrôle du poids. L'huile d'olive peut être réutilisé et contrairement à d'autres huiles, elle augmente de volume lors du réchauffé. L'huile d'olive ne doit pas être mélangé avec d'autres huiles pour la cuisson.

Se il vous plaît noter que la qualité du produit est très important, le point de fumée dépend de la variété, conditions de croissance, acidité, antioxydants etc. En d'autres termes, la même huile, si par exemple oxydé, aurait point inférieur fumée etc. Ce est pourquoi le même type d'huile pourrait avoir différents niveaux de point de fumée et quand la recherche de cette information, rarement les sources montreront les mêmes températures. Mais la chose scandaleux, ce est lorsque ces sources montrent des différences énormes. Malheureusement parfois la vérité est vendu pour de l'argent.

Un autre truc de fou qui peut être trouvé, ce est que l'huile d'olive, lorsqu'il est chauffé change son contenu de gras monoinsaturés de gras trans. Bien, acides gras trans sont obtenus en ajoutant à la molécule d'hydrogène graisses insaturées en présence de catalyseur. Il ne peut pas être fait à la maison. Fin de l'histoire.

L'huile d'olive est o.k. pour la cuisine et même pour friture. Il a un point de fumée semblable à huiles comestibles les plus couramment utilisés. Donc, si vous avez décidé de commencer la cuisson avec de l'huile d'olive, faire. Vous avez fait un bon choix!

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