オリーブオイルクッキング

国際オリーブ委員会によると、 (I.O.C.), オリーブオイルで調理するとき, オリーブオイルは、最も安定した脂肪である, それは、高い揚げ温度によく立ち上がる意味. その 高い煙点 (410ºFまたは210ºC) よく食品を揚げるための理想的な温度を超えている (356ºFまたは180ºC). オリーブオイルの消化は、それが加熱されると影響を受けない, それは揚げるために数回再使用する場合であっても.

調理するときは, 煙点は、脂肪または油が分解し、風味と栄養価の低下の徴候である煙を生成し始める温度である. もちろん、私たちもそれを揚げるしようとしている場合は特に高い煙点で油を使用することが望ましい. 私たちはしばしば、それが非常に高温プロセスを必要としていない任意の油がフライ用結構ですので、我々は慎重にフライパンの正しい油を選択する必要があることを聞く. これは、別の商業嘘です.

それでは混乱しないしましょう: 深いフライ用温度は、通常375ºFまたは190ºCまでです.

煙点 最も一般的な食用油の (C.M.Eに従って. グループで 2009 33% 食用油の世界生産のパーム油だった, 大豆油、続いて 28%, 菜種油 16%, ひまわり油 8% とココナッツ, ピーナッツ、オリーブオイル 3% 以下):

オイルの種類 ºF華氏 °摂氏
ヤシ油 455 235
大豆油 460 238
キャノーラ油、高オレイン 475 246
洗練されたキャノーラ油 400 204
ヒマワリ洗練 440 227
ココナッツ洗練 450 232
ピーナッツ洗練 450 232
オリーブオイルエキストラバージン 405 207
洗練されたオリーブオイル 468 242
搾りかすオリーブオイル 460 238

私たちは見ることができるように, 大きな差はない; すべてのこれらの温度は、深いフライ用に必要な温度を超えている, 従って、それらのすべては、調理やオリーブオイルのすべてのタイプのビューの煙点からそれらのいずれかをされているフィット. オリーブオイルで調理することだけで結構です.

オリーブオイルは、フライ用良いです とことを除いて, 他のオイルよりも、その栄養価より良い保つ 酸化防止剤およびオレイン酸の含量に起因し. 揚げ物用のオリーブオイルを使用する場合, それはオイルを浴びから食べ物を保護し、その味を向上させる地殻を形成するのに役立ちます. I.O.C.によると、, オリーブオイルで揚げた食べ物は他の油で揚げた食品よりも脂肪分の低い含量を有する; 従って, オリーブ調理 油は、体重管理に適している. オリーブオイルは、再利用され、他の油とは異なりことができます, 再加熱時には、ボリューム的に増加. 調理時にオリーブオイルは他のオイルと混合してはならない.

製品の品質は非常に重要であることに注意してください, 煙点は、さまざまに依存することになる, 生育条件, 酸味, 酸化防止剤など. 言い換えると, 同じオイル, 例えば酸化された場合は、, などが低い煙点を持つことになり. 油同じタイプの煙点のレベルが異なるとする理由はこの情報を探しているときである, まれにソースが同じ温度を表示されません. これらのソースは巨大な違いを示すときにはとんでもない事がある. 残念ながら、時には真実はお金のために販売されている.

見つけることができる別のクレイジーなことは、オリーブオイルということです, 加熱時に一価不飽和脂肪からのトランス脂肪にその内容を変更する. よく, トランス脂肪は、触媒の存在下で不飽和脂肪の水素分子を添加することによって得られる. それは、自宅で行うことができません. 物語の終わり.

オリーブオイルはo.kです. 調理のための、さらにはディープフライ用. これは、最も一般的に使用される食用油と同様煙点を有している. ですから、オリーブオイルで調理開始することを決めた場合、, やる. あなたは良い選択をした!

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