烹飪橄欖油

根據國際橄欖油委員會 (I.O.C.), 用橄欖油烹調時, 橄欖油是最穩定的脂, 這意味著它站起來好高油炸溫度. 其 高煙點 (410ºF或210ºC) 是遠高於理想溫度為油炸食品 (356華氏度或180℃). 橄欖油的可消化性不會受到影響,當它被加熱, 即使當它被重複使用多次煎炸.

烹調時, 煙點是油脂開始分解並產生煙霧被還原的風味和營養價值的標誌的溫度. 當然最好是使用油具有高的煙點特別是如果我們也準備炒與它. 我們經常會聽到,我們必須謹慎選擇正確的油煎炸,因為它需要非常高的溫度的過程,而不是任何的油是很好的煎炸. 這又是一個商業謊言.

讓我們不要混淆: 用於油炸的溫度通常高達375ºF或190℃.

煙點 最常見的食用油 (根據C.M.E. 集團 2009 33% 全世界生產食用油的是棕櫚油, 隨後用大豆油與 28%, 菜籽油 16%, 葵花籽油 8% 和椰子, 花生油和橄欖油 3% 以下):

油類型 ºF華氏 ºC攝氏度
棕櫚油 455 235
大豆油 460 238
菜籽油高油酸 475 246
菜籽油精煉 400 204
葵花精 440 227
椰子精 450 232
花生精 450 232
橄欖油,特級初榨 405 207
精煉橄欖油 468 242
果渣橄欖油 460 238

我們可以看到, 沒有大的區別; 所有這些溫度超過油炸所要求的溫度, 讓所有的人從煙霧中的觀點為各類烹飪和橄欖油的契合是其中之一. 用橄欖油烹飪就好了.

橄欖油是很好的煎炸 而不同之處在於, 保持它的營養價值比其他油更 由於抗氧化劑和油酸,其含量. 當使用橄欖油煎炸, 它有助於形成地殼從沐浴油保護食品,提高它的味道. 據I.O.C., 油炸食品在橄欖油具有脂肪含量低的食物比油炸的其他油; 因此, 用橄欖油烹飪 油更適合於控制體重. 橄欖油可以重複使用而不像其它油, 它的體積增加時,再加熱. 橄欖油不應該與其它油脂烹調時混合.

請注意,該產品的質量是非常重要的, 煙點取決於各種, 生長條件, 酸度, 抗氧化劑等. 換句話說, 同樣的油, 如果被氧化,例如, 將有較低的發煙點等. 這就是為什麼在相同類型的油可能具有不同程度的發煙點和尋找這個信息時, 很少的來源將顯示相同的溫度下. 但離譜的是,當這些來源顯示的巨大差異. 不幸的是,有時真理是賣錢.

另一種瘋狂的事情,可以發現的是,橄欖油, 加熱時的變化,從單不飽和脂肪的含量反式脂肪. 以及, 反式脂肪是通過添加氫分子的不飽和脂肪在催化劑的存在下獲得的. 它不能在家裡做. 故事的結局.

橄欖油是o.k. 做飯,甚至炸. 它具有相似的煙點,以最常用的食用油. 所以,如果你決定開始用橄欖油烹飪, 做. 你做了一個很好的選擇!

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